日本を発掘「もの研」便り

「静岡夢街道」には、静岡県商工連合会より選ばれた、地元名産食品業者が出品。ブ－スの中程には宮古島と乾燥もずくに取り組んでいる「西光エンジニアリング(株)」が出展していました。今回は「スゴカン」という新商品を出しました。「スゴカン」とは「スゴい！新カンかくの食感！」の略で、ミカンやトマトなどの果物や野菜を、自社のドライフ－ド乾燥機で強力乾燥させました。「気流導入型マイクロ波減圧乾燥機」という名前の機械で、日本では初めての実用化です。真空凍結乾燥に比べて、乾燥時間は1／27、総消費電力量は1／50程度の、画期的な省エネ設計です。乾燥させたサンプルは、他には、イチゴ・バナナ・しめじなどがありました。試作品なので価格検討中とのこと。

私が「ウッ！堅そう…」とためらっていると、そんな事はないですよ、ごらんのとおり。と言って、バリバリになったミカンを崩して、つまんでくれました。一口食べてみると、すぐに柔らかくなり、全く心配いりません。果物に、野菜も、旬のおいしさをそこなわず、そのままドライフ―ドにした、専門技術におどろきました。何より良い事は、冷蔵庫にたよらず、長期間常温保存が出来る事です。使用面においても省エネ・節電にも一役かっています。

調理例としては、ミカンなら、ヨ―グルトやアイスクリ－ムのトッピングに最適。しめじなら、炊き込みご飯とか茶碗蒸し、ピッツァなど、幅広く利用出来ます。今後の、いろんな料理の展開が楽しみです。

スゴカンのドライトマトや春きざす　　　荒木春雪子

主任研究員　荒木隆一