特派員報告：大学は美味しい・養殖の近大マグロ
第5回『大学は美味しい！！』フェアが、5月31日(木)～6月5日(火)高島屋新宿店にて開催されました。「日本を元気に！食の未来を明るく！」と
日本各地の大学が取り組んだ、美味しい研究成果が発表されました。
北海道から東北～九州まで、34校の大学の作品、美味しい惣菜やお菓子など、地域食を活かしたものなど、様々です。会場では、女子大生が楽しく
販売、彼女達から試食をすすめられの味見も楽しいひとときです。
さて、会場内に「大学は美味しい」の食堂が出展されていました。
★近畿大学「近大マグロ中トロ丼」…1,260円
★信州大学「信州サンルチンそば」…840円
★青森県立保険大学「もち小麦ひっつみ」…630円。
中でも一番人気は、近畿大学の養殖された「近大マグロ中トロ丼」。マグロ好きな私は思わず入りました。一口食べると「新鮮で旨い！」とても養殖
されたマグロとは思えません。
海のダイヤとも呼ばれるクロマグロは、刺身・寿司の和食だけでなく、世界の高級食材として今やフランス料理でも人気上昇中です。
近畿大学水産研究所では、32年間にわたりクロマグロの研究を続けて、平成14年には世界で初めて完全養殖にも成功しました。安心・安全の卒業証書
を授与された近大マグロの美味！
今では、株式会社ア－マリン近大の会社を設立して、本格的な大学発のベンチャ―企業がスタート。最近では、マダイ・シマアジ・トラフグ・更に幻
の高級魚クエなど多種にわたり養殖、各地に出荷しているようです。
そもそもの発端は、昭和23年、近畿大学初代総長、世耕弘一先生の言葉。「海を耕し、海産物を生産しなければ、日本の未来は無い！」という理念です。
海産物を、海からただ捕ってくるだけでなく、養殖して生産体制を造る、という発想と長年の研究・成果に心打たれるものがありました。
他には、こんな大学が出展していました。
★北里大学＝盛岡石割桜から採取のビ－ル酵母使用「福香(ふくこう)ビ－ル」(330ml)…550円
★宮城大学＝ニラの黄色＋スケソウタラ高級すり身「黄ニラ揚げかま」(1枚)…252円
★鹿児島大学＝種子島沖トビウオの魚醤「たねがしま魚醤油」(150ml)…480円
★松本大学＝安曇野名物、地域の振興役「山賊焼」(1枚)…800円
★佐賀大学＝ほんのり塩味、輝く野菜の宝石「バラフ」(70g)…300円
★東京家政学院大学＝地域特産品、柚子の有効利用「ふじの煮」(150g)…600円
★東京農業大学＝アマゾン河のフル－ツ、カムカム使用「カムカムドリンク」(190g)…120円
★北海道大学＝ガゴメ昆布を練り込んだ「ガゴメコンブめんラ－メン」(140g)…400円
★北陸学院大学＝加賀の伝統野菜、れんこんの洋風味「加賀れんこんのチ－ズケ－キ」(1個)…210円
★愛媛大学＝大学内の田圃で農薬・化学肥料を使わない「愛媛大学の安心米」(2kg)…1,050円
クロマグロあしたの食を支へけり 荒木春雪子
主任研究員 荒木隆一